Квашеная капуста с молочной сывороткой от домашнего творога
Квашеная капуста – это настоящая находка для любителей ферментированных продуктов. Она насыщена витаминами, пробиотиками и обладает превосходным вкусом, который можно разнообразить добавлением молочной сыворотки. Узнайте, как приготовить это пикантное блюдо и какие преимущества оно вам подарит.
Химия ферментации и роль сыворотки
Квашеная капуста известна своими полезными свойствами, такими как укрепление иммунитета и улучшение пищеварения благодаря молочнокислым бактериям, которые участвуют в ферментации. Эти микроорганизмы превращают сахар в капусте в молочную кислоту, тем самым создавая уникальный вкус и предотвращая образование плесени.
Молочная кислота: плюсы и минусы
Молочная кислота, известная своей способностью вызывать коррозию металлов, делает необходимым использование деревянной или стеклянной посуды для квашения. Впервые открытая в XVIII веке, эта кислота также образуется в нашем организме и играет важную роль в обмене веществ.
Сыворотка и её значение
Для ферментации капусты часто применяют молочную сыворотку, получаемую при приготовлении творога. Она помогает достичь сбалансированного вкуса, позволяя уменьшить количество соли в блюде без ущерба для вкусовых качеств.
Как приготовить квашеную капусту на сыворотке
Приготовление сыворотки можно осуществить двумя методами: натуральное створаживание молока или с помощью йогурта. После получения сыворотки её используют для ферментации, что приводит к получению капусты с пикантным и нежным вкусом.
Ингредиенты:
- 1,5-1,7 кг белокочанной капусты
- 1 сочная, крупная морковь
- 1 ст. л. нейодированной соли
- 70 мл молочной сыворотки
Процесс приготовления:
- Удалите верхние листья капусты и натрите её соломкой. Морковь также натрите или порежьте соломкой.
- Перемешайте овощи с солью и сывороткой и плотно укладывайте в ёмкости для квашения, периодически утрамбовывая.
- Для ферментации используйте груз или крышку в течение 3 суток при комнатной температуре, после чего храните капусту в холодильнике.
