В чем отличие между стейком и бифштексом

Вы любите насладиться аппетитным мясом и готовить его часто? Тогда наш рассказ о том, чем стейк отличается от бифштекса, точно будет вам интересен. Многие путают эти два блюда! Заблуждающимся любителям мяса необходимо разобраться в этом интересном кулинарном вопросе, чтобы при случае парировать своими знаниями.

Понять терминологию

Давайте разберемся с происхождением этих гастрономических терминов. Английское слово "steak" переводится как "кусок". Бифштекс (раньше в России называлось "бифстек") – это кусок говядины ("beef steak"). Стейк включает в себя более обширное понятие, а бифштекс – это просто одна из разновидностей стейка. Однако давайте углубимся в вопрос, чтобы получить полное понимание.

Понимание стейка и его разновидностей

Слово "стейк" в наши дни обретает обобщенное значение и применяется к различным видам мяса, таким как свинина, индейка, курица и даже цветная капуста. Тем не менее, традиционно "стейк" ассоциируется с говядиной. Разновидности стейков зависят от наличия внутримышечного жира, что придает им сочность. Существует множество вариаций стейков, соотносящиеся с выбором определенного отруба.

Классические стейки

Популярные традиционные стейки включают в себя:

• Рибай: Из толстого края спинной части быка. Нежный и сочный благодаря высокому содержанию жира.
• Стриплойн: Из тонкого филейного края с полоской жира, мясо более плотное.
• Филе миньон: Из узкой части с минимальным количеством внутримышечного жира, тает во рту при правильном приготовлении.
• Тибон: Из двух частей с Т-образной костью, требует внимания, чтобы не пересушить.

Альтернативные стейки

Доступны по цене и могут быть не хуже классических при правильном приготовлении:

• Мачете: Длинный, тонкий стейк из диафрагмы быка, сочный благодаря жировым прослойкам.
• Скёрт: Также из диафрагмы, хорошо прослоенный жиром, но требует тщательной подготовки.
• Фланк-стейк: С минимумом жира, требует маринования для сочности.
• Топ-блейд: Из лопатки, нежный и сочный, но с несъедобной полоской ткани.

Техника приготовления стейков

Эффективное вкушение стейков требует соблюдения определенной техники. Прежде всего, мясо должно быть комнатной температуры, затем необходимо его нарезать кусками поперек волокон и дать "отдохнуть". Сковороду нужно раскалить и смазать маслом, чтобы придать корочку. Стейк обжаривается на сильном огне, а затем оставляется для выдержки, после чего приправляется и подается.

Понимание бифштекса и тонкости его обработки

Связав бифштекс как специфическую разновидность стейка, выделяют два типа: традиционный и рубленый. Для традиционного бифштекса используется исключительно говяжья вырезка, нарезанная на куски, слегка отбиваемая и приправляемая. Что касается рубленого бифштекса, фарш подготавливается особым способом, чтобы получить сочное блюдо без добавления яиц или хлеба.

Разница между стейком и бифштексом

Подводя итоги, стейк и бифштекс имеют свои отличия. Бифштекс следует считать немецкой интерпретацией стейка. Стейки бывают в изобилии вариантов, а бифштекс представлен двумя: традиционный и рубленый. Стейки подразумевают разные виды мяса, тогда как бифштекса придерживаются говяжьей вырезке.