Как появил торт «Наполеон»

Что известно о происхождении названия

Название торта вызывает больше вопросов, чем ответов. В старых кулинарных книгах почти не встречается прямого указания на того, кто придумал этот десерт и почему назвал его именно так. Существует несколько версий, но ни одна не подтверждена документами. Некоторые считают, что речь идёт об императоре Наполеоне Бонапарте, другие связывают название с Неаполем, третьи видят в нём отсылку к французскому выражению, обозначающему многослойную выпечку. Точных доказательств для любой из этих гипотез нет, и скорее всего никогда не будет. Например, ни одно меню банкета того времени не упоминает торта с похожим названием, а в дневниках поваров нет записей о таком десерте.

Император, Неаполь или что-то третье

Одна из популярных гипотез утверждает, что торт придумали в честь Наполеона Бонапарта, либо к какому-то его торжеству, либо уже после его смерти, как дань памяти. Однако нет ни меню банкета, ни дневниковых записей, ни рецептов того времени, которые бы это подтверждали. Другая версия ведёт к Неаполю, где издавна пекли многослойные изделия из теста и крема. Третья ссылается на французский термин «миль feuille» — тысяча листов — который описывает текстуру теста, а не конкретного человека. Возможно, название просто прижилось, потому что звучало по-французски и therefore казалось более аристократичным, чем местные названия.

Как рецепт распространялся по Европе

Предком современного торта можно считать французскую выпечку из тонких слоёв теста с кремом между ними. Такие изделия готовили ещё в девятнадцатом веке, а возможно и раньше. Рецепт распространялся по Европе вместе с поварами, кулинарными книгами и меняющимися вкусами аристократии. В России он появился, скорее всего, через французских поваров, работавших в богатых домах, или через переведённые кулинарные сборники. Когда именно это произошло, сказать трудно — точных дат нет. Например, в архивах одного из московских ресторанов XIX века найдены упоминания «слоёного торта», но прямых указаний на «Наполеон» нет. Со временем рецепт упростился и стал доступен не только знати, но и обычным городским жителям.

От тонких коржей к слоёному тесту

Исторический рецепт отличался от того, что мы привыкли видеть сегодня. Раньше коржи делали очень тонкими, почти прозрачными, и выпекали каждый отдельно. Тесто могло быть слоёным или просто пресным, раскатанным в несколько слоёв. Крем готовили из молока, яиц и сахара — своего рода заварной крем, иногда с добавлением масла. Современный вариант чаще использует готовое слоёное тесто, а крем может быть заварным, сливочным, сварёной сгущёнкой или даже сметанным. Пропитка тоже изменилась: раньше торт оставляли на ночь, чтобы коржи набухли, а сейчас часто подают сразу после сборки. Например, если не дать тонким коржам пропитаться, они могут размякнуть и сломаться при разрезании.

Почему торт стал домашней классикой

Торт «Наполеон» закрепился в домашнем меню потому, что для него не нужны редкие ингредиенты. Мука, масло, яйца, молоко и сахар есть почти в каждом доме. В советское время особенно популярным стал вариант с варёной сгущёнкой, которую можно было купить в любом магазине. Семейные рецепты передавались от матери к дочери, каждая хозяйка вносила свои правки: кто-то добавлял орехи, кто-то заменял крем, кто-то меняла толщину коржей. Например, в некоторых регионах торт готовили с добавлением творога или цедры лимона, что делало вкус более насыщенным. Именно эта простота и вариативность сделали десерт по-настоящему народным.

Чем отличается классический вариант от современного

Классический торт собирают из множества тонких коржей, промазанных кремом, и оставляют пропитываться не менее нескольких часов, а лучше на ночь. Кремusually заварной или сливочный на основе масла. Современные рецепты часто используют готовые листы слоёного теста, которые выпекают один за другим, а между ними кладут крем из сметаны, сливок или сгущёнки. Способ сборки тоже изменился: раньше торт прессовали грузом, чтобы слои сцепились, а сейчас достаточно просто убрать его в холодильник на пару часов. Например, без пресса нижние коржи могут прогнуться под тяжестью верхних, и торт получится неровным. Вкус и текстура от этого меняются, но название остаётся тем же.

Торт «Наполеон» сегодня

В две тысячи двадцать шестой год торт по-прежнему пекут в кондитерских, кафе и дома. Его можно купить целым или по отдельным кусочкам, подают к чаю или кофе. Некоторые повара экспериментируют с добавлением ягод, шоколада или альтернативных кремов, но классический вариант с тонкими коржами и заварным кремом по-прежнему спросом. Например, в традиционных пекарнях до сих пор используют recipies, где коржи пресные, а крем готовится на сгущёнке — это по-прежнему popular among elderly clients. Торт остаётся одним из тех десертов, которые связывают семейные заODB, независимо от того, кем именно и когда был придуман его первый рецепт.

Фото: автор irrational_cat, CC BY-SA 2.0