Уникальная соя Кабуль: загадочный соус оливье

В старинной рецептуре салата оливье из XIX века было некое упоминание о соусе с экзотическим названием Соя Кабуль. Современные исследователи имеют несколько версий о том, что за необычный компонент скрывается под этим названием. Одной из версий поделился с нами известный гурман и создатель "Общества с кулинарной ответственностью", Дмитрий Журавлев.

История Сои Кабуль

Известный российский лексикограф Владимир Даль писал, что «СОЯ» — это не просто соус, но изысканная приправа к блюдам. В дореволюционной России термином "соя" называли разные специи и подливы, среди которых были грибные, устричные и даже перцовые варианты. Интересно, что лишь малая часть из этих соусов имела отношение к соевым бобам, как, например, Соя Кабуль.

Интересные факты о сое Кабуль

Рецепт Сои Кабуль — тайна, покрытая мраком

В XIX веке импортные английские сои Кабуль пользовались огромной популярностью. Фирмы "Кросс энд Блэквелл" и "Бетти" были ведущими производителями. Соусы ставились на обеденный стол, как и уксус с горчицей, и подавались маленькими дозами. Позже в Советском Союзе адаптация соуса получила название "Южный". Соус сохранил свою основу из сои и дополнительно включал яблочный и томатный соусы, специи и мадеру.

Современное восприятие

Сегодня Соя Кабуль всё ещё остается в памяти, благодаря литературным и музыкальным произведениям, таким как симфония Шостаковича "Бабий Яр". Хотя точная рецептура соуса утеряна, можно попробовать поэкспериментировать с ингредиентами чтобы создать его дома. Главное помнить, что успех кроется в деталях.