Разговор с бариста: изучаем кофейный словарь

Кофейный словарь: как понимать язык бариста

Основные термины бариста

Кофейная культура в мире постоянно развивается, и в России она ещё формируется, поэтому важно знать основные термины, связанные с кофе. Здесь мы расскажем, как стать ближе к профессионалам, разбирающимся в кофе на баристу.

Что вмещает кофейный словарь:

• Спешиалти
• Каппинг
• Дескриптор
• Терруар
• Натуральная обработка
• Мытый кофе
• Обработка хани
• Пуровер
• Кемекс
• Аэропресс
• Ростер
• Батч-брю
• Флет-уайт
• Каскара
• Раф

Особенность кофе Спешиалти

Спешиалти – это все о кофе высшего качества, где контролируются все этапы производства для достижения уникального вкуса и аромата. Термин впервые введён в 1974 году, обозначает кофе, который не допускает дефектов и выделяется своей эксклюзивностью.

Техника каппинга

Каппинг – это метод оценки качества обжарки, при котором кофе настаивается в чашке, что позволяет специалистам выявлять лучшие сорта и развивать свои дегустационные навыки.

Дескриптор и его роль

Дескриптор используется для детального описания вкуса кофе, помогая потребителям понять, какие ароматы и вкусовые нотки они могут обнаружить в различных смесях.

Понимание терруара

Терруар — это совокупность условий произрастания кофейных зёрен, включающая климат, почву и рельеф. Он определяет характерные черты кофе с одного региона, отражая уникальные вкусовые характеристики.

Методы обработки

Натуральная и мытая обработка

Натуральная обработка представляет собой естественное высушивание кофейных ягод под солнцем, в то время как мытая обработка использует воду для отделения мякоти от зёрен.

Обработка хани

Обработка хани оставляет часть мякоти на кофейных зёрнах, что добавляет напитку сладкие, медовые оттенки, но без использования самого мёда в процессе.

Популярные устройства для приготовления кофе

Пуровер, кемекс и аэропресс

Пуровер и кемекс – это устройства для приготовления фильтр-кофе, известные своими простыми и лаконичными методами заваривания. Аэропресс используют для быстрого приготовления индивидуальных порций кофе, регулируя крепость по вкусу.

Что такое ростер

Ростеры – это машины для обжарки кофейных зёрен, обычно используют для масштабного производства и специализированных компаний, занимающихся обжаркой.

Названия напитков

Флет-уайт и батч-брю популярны среди любителей кофе из фильтра, а каскара и раф – это напитки, которые могут удивить своей уникальностью и вкусом.

Не бойтесь узнавать новое о кофе: каждая встреча с бариста – это возможность расширить свой кулинарный словарь и погрузиться в удивительный мир кофейной культуры!