Паштет из куриной печени с коньяком: классический рецепт к новогоднему столу

Паштет из куриной печени с коньяком — закуска, которую можно приготовить за один вечер. Печень тушится с луком, коньяк добавляет аромата, а сливочное масло делает текстуру мягкой. Рецепт не требует опыта, но есть моменты, на которых легко споткнуться: не обсушленная печень на сковороде начнёт вариться вместо обжарки.

Коньяк можно не класть. Вместо него подойдёт яблочный сок, или можно просто убрать алкоголь — тогда вкус будет проще. Ниже разобрано, как выбрать печень, подготовить её и довести массу до однородной консистенции.

Ингредиенты: что понадобится для основы

Возьмите свежую куриную печень, лучше охлаждённую, а не замороженную: она не выделяет лишней влаги при жарке и легче очищается от плёнок. Понадобится одна или две луковицы, в зависимости от размера. Морковь добавлять необязательно — она смягчает вкус, но для классического варианта не нужна.

• куриная печень — 400–500 граммов;
• лук репчатый — одна или две луковицы;
• сливочное масло — для обжарки и для готовой массы;
• коньяк — две-три столовые ложки;
• соль, чёрный перец, лавровый лист;
• петрушка или укроп — по вкусу.

Коньяк берите средний, который не стыдно выпить. Дорогой в паштете не раскрывается, а дешёвый спиртовой испортит аромат. Если хотите более мягкую консистенцию, приготовьте куриный бульон или сливки — они понадобятся, если масса получится сухой.

Подготовка печени перед приготовлением

Печень нужно тщательно очистить. Удалите жёлчные протоки, жирные вкрапления и зелёные участки — именно они придают горечь. Промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не мешала обжариванию.

Некоторые замачивают её в молоке или воде, чтобы убрать горечь, но это не обязательно. Если она свежая, достаточно обрезать плохие места. Нарежьте её на кусочки среднего размера: слишком мелкие быстро пересушатся, а крупные не успеют приготовиться внутри.

Частая ошибка — класть мокрую печень на сковороду. Влага выделяется, она начинает вариться вместо обжарки, и вкус получается пресным. Поэтому обсушивание стоит делать тщательно.

Процесс приготовления: от тушения до однородности

На сковороде растопите кусок сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности. Если используете морковь, добавьте её вместе с луком и готовьте, пока она не станет мягкой. Выложите печень и обжаривайте на среднем огне, помешивая, до тех пор пока снаружи она не побелеет. Потом влейте коньяк, подержите на огне ещё минуту, чтобы алкоголь выпарился, и снимите сковороду с огня. Измельчите обжаренное вместе с маслом до однородной массы, добавьте соль, чёрный перец и лавровый лист по вкусу. Если консистенция кажется сухой, разбавьте её куриным бульоном или сливками. Готовый паштет можно посыпать рубленой петрушкой или укропом.

Фото: автор stu_spivack, CC BY-SA 2.0