как запечь утку целиком с яблоками в духовке к новогоднему столу

как выбрать утку для запекания

В магазине встречаются охлаждённые и замороженные тушки. Охлаждённая утка плотнее, быстрее впитывает маринад и равномернее пропекается. Замороженную стоит размораживать медленно, в холодильнике: резкий перепад температуры делает мясо после запекания волокнистым. На одного взрослого человека берут примерно килограмм тушки, а на компанию из четырёх человек — потяжелее, от двух с небольшим килограммов.

Обратите внимание на жировой слой. Толстый подкожный жир даст сочное мясо, но излишки лучше обрезать, иначе блюдо получится жирным. Худая тушка быстрее пересохнет, если не добавить влажного фарша и яблок — они компенсируют недостаток жира.

какие яблоки и добавки взять для фаршировки

Берите сорта с плотной мякотью, которые не превращаются в пюре при высокой температуре. Кисло-сладкие яблоки держат форму лучше всего, например «Антоновка» или «Симиренко». Сладкие «Гала» и «Фуджи» разварятся и превратятся в кашицу, что испортит текстуру.

К классическим добавкам относятся мелко нарезанный лук, чеснок, свежая зелень — укроп или петрушка. Для баланса вкуса можно положить цедру лимона или апельсина и тимьян. Соль и перец по вкусу, но помните: соусы и маринады часто бывают солёными, поэтому солите в меру.

пошаговый процесс приготовления

Начните с потрохов: извлеките их из тушки и промойте утку под струёй воды. Обсушите полотенцем, потому что влажная кожа не будет хрустеть. Натрите тушку снаружи и внутри солью и перцем. Если хотите более глубокий вкус, замаринуйте в соевом соусе с мёдом, имбирём и чесноком минимум на два часа, а лучше на ночь.

Яблоки очистите и нарежьте кубиками. Смешайте с луком, чесноком, зеленью и цедрой. Наполните брюшную полость утки, не перебарщивая, чтобы фарш не вывалился при запекании. Крылья и ножки свяжите бечёвкой или шпажками, чтобы утка держала форму.

Разогрейте духовку. Утку поставьте на решётку противня грудкой вверх, подлейте в форму немного воды или бульона, чтобы сок не подгорел. Запекайте, периодически поливая утку вытопленным жиром. Готовность определяйте по цвету кожицы и прозрачности сока — он должен стекать без розовых примесей. Перед нарезкой оставьте утку постоять, тогда сок не растечётся по доске.

Запечённые яблоки с луком и травами получаются ароматными и мягкими, их можно подать прямо из брюшка или выложить рядом. Утка к новогоднему столу готова.