Как приготовить идеальный рождественский штоллен и сохранить его свежесть

Подготовка к Рождеству начинается заранее. Особое внимание уделяется выпечке традиционных праздниковых лакомств.

Содержание:

• История появления штоллена
• Дрезденский штоллен
• Специи для штоллена
• Особенности формы штоллена
• Зачем штоллену нужен валик из марципана?
• Как правильно хранить штоллен?
• Разновидности штоллена

История штоллена

История немецкого рождественского штоллена начинается как с обычного хлеба, обогащенного изюмом и специями для праздника. Первоначально состоявший только из муки, воды и дрожжей, штоллен изменил свой облик благодаря масляному посланию (Butterbrief) в 1491 году от папы Иннокентия VIII, который позволил использовать масло и молочные продукты.

Тесто для штоллена каждый современный пекарь готовит по-своему

Классический дрезденский штоллен

Дрезденский штоллен - это продукт с защищенным географическим наименованием. В его состав входят изюм, сливочное масло, миндаль, цукаты, мука, вода и дрожжи.

Дрезденский штоллен - продукт с защищенным географическим наименованием

Специи и форма штоллена

Штоллен пряничной выпечки требует добавления смеси специй, включающих кардамон, корицу и мускатный орех, а также форму, напоминающую младенца в пеленах, которую придают благодаря белой сахарной корке.

По легенде форма штоллена повторяет очертания туго спеленотого младенца

Марципановый валик для штоллена

В некоторых рецептах в центре штоллена размещается марципановый валик. Он добавляет сладость и помогает удерживать влагу.

Валик из марципана делает эффектным разрез штоллена. Марципан прекрасно удерживает влагу, что помогает штоллену дольше оставаться мягким

Практичные особенности хранения

Штоллен может долго сохранять свежесть без использования консервантов. Естественные консерванты — это сахар, жир и алкоголь в составе теста и ингредиентов.

После выпечки горячий штоллен от души смазывают растопленным сливочным маслом и обсыпают сахарной пудрой

Разновидности штоллена

Сегодня можно найти различные рецепты штоллена, включая творожные, дрожжевые версии и продукты с разрыхлителем вместо традиционных дрожжей. Каждый из них имеет свои особенности и подходит для различных предпочтений вкуса и текстуры.

Творожный штоллен, например, требует сухого, но пластичного творога, а добавление соды может повысить воздушность теста.